豚肩ロースを大きめの一口大に切る。Aを揉みこみ一晩置く。

★調理時間には漬け込む時間を含みません。

タマネギは粗みじん切りにする。フライパンにサラダ油大さじ1.5（分量の半分）を温め、中火でタマネギをあめ色になるまで炒めてから、一度取り出しておく。

Bの赤唐辛子の種を取り、カルダモンは包丁の柄で軽くつぶす。

フライパンに残りのサラダ油を入れて中火でBを香りが立つまで炒める。

Cを加えてさらに1〜2分炒めて、１の豚肩ロースをマリネ液ごと加え、豚肉の表面の色が変わるように焼く。

トマトホール缶と水、2の炒めたタマネギを加えてふたをし、弱火で30分煮る。塩で味を調え、さらに10分煮る。