香菜はざく切り、ショウガは皮をむいてせん切りにする。

器にアルファルファを敷く。そのうえに水気をよく切った鯖の水煮をざっくりとほぐして盛りつけて、コショウをふり、ショウガ、香菜をのせる。

★鯖の水煮はしっかり水気を切りましょう。

小鍋にゴマ油を入れて煙が出始めるまで熱し、すぐに2にかけ、しょうゆ、黒酢（酢でも代用可）、ラー油をかける。