鶏肉はひと口大に切って塩・コショウをふる。長ネギは6cm長さの細切りにしておく。

ポリ袋にAの下味を混ぜ合わせ、1の鶏肉を加えて軽く揉み20〜30分程おく。
★揉み置く時間は調理時間に含みません。

160℃にあたためた揚げ油に、長ネギを出来るだけ重ならない様に広げて入れてじっくり揚げる（少量ずつ数回に分けて揚げると良い）。少し色付いてきたらキッチンペッパーなどに取り出し、広げて油をきる。
★余熱でこんがり色づくので早めに油から上げる。

バットにBを混ぜ合わせ、2の鶏肉にまぶしつける。

3の揚げ油を170℃にあたため、4の鶏肉を4〜5分を目安に香ばしく揚げる。

5をフリルレタスなどと共に器に盛り、長ネギを添える。