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ズバうま!おつまみレシピ

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芋煮

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おいしそう!

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山形で愛されている芋煮。牛肉とマイタケの旨味たっぷりのおいしさ♪

芋煮
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    498Kcal
  • 糖質
    25.4g
  • 山形の秋の定番の芋煮。ほっくほくの里芋に、牛肉、マイタケ、ゴボウの旨味がしっかり染み込んで奥深い味わいです。甘辛いしょうゆ味なので、良く冷えたビールや焼酎のロックによく合います。また、中口の赤ワインと頂いてもおいしいですね。

  • 合うお酒

作り方

里芋は皮をむき、ひと口大に切って塩でもみ、水洗いして鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて3〜4分下ゆでし、水にとってぬめりを洗い流す。

牛肉は食べやすい大きさに切る。コンニャクは麺棒などで叩いてからひと口大にちぎる。ゴボウは乱切りに、マイタケは食べやすく割く。長ネギは斜め切りにする。

土鍋(又は鉄鍋)に煮汁の材料を加えて火にかけ、煮立ったら牛肉の1/3量を加える。アクを取り除いてからコンニャク、ゴボウを加え、ゴボウが煮えたら里芋を加えて煮る。

3に残りの牛肉、マイタケを加えて火を入れアクを取り除き、長ネギを加えて軽く煮る。

ここがポイント!

〆は、残った汁をあたため、ゆでうどんを加えて煮込む。器に取り、長ネギを添えて七味唐辛子をふって頂く。 お好みで、カレー粉を加えて、和風カレーうどんにしてもおいしいです。

  • 材料

    4人分

  • 里芋
    400g
  • 牛肉(バラ薄切り肉又は切り落とし)
    300g
  • コンニャク(下ゆで済のもの)
    1枚(約250g)
  • ゴボウ
    1/2本(約100g)
  • マイタケ
    1パック(約100g)
  • 長ネギ
    1本
  • A 煮汁
  • ・水
    1.2L
  • ・酒
    1/4カップ
  • ・みりん
    1/3カップ
  • ・しょうゆ
    1/3カップ
  • ・砂糖
    大さじ1
  • 〆用
  • ・ゆでうどん
    2玉(180g×2)
  • ・長ネギ(小口切り)
    適量
  • ・七味唐辛子
    適量
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