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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

水炊き

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おいしそう!

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濃厚な鶏だしがおいしい。シンプルな鶏の鍋。

水炊き
  • 難易度
    かんたん
  • 調理時間
  • カロリー
    332Kcal
  • 糖質
    7.9g
  • 鶏のエキスがたっぷりと出たスープは、それだけでも旨味が凝縮されていますが、具材を入れるごとに奥深い味わいが楽しめます。鶏の濃厚な味わいに、冷えたビールがピッタリ!すっきりとした飲み口の焼酎と合わせるのもおすすめ。

  • 合うお酒

作り方

鍋にAの材料を加えて火にかけ、沸いたら時々アクを取り除きながら中火で30〜40分程グツグツ煮て、ザルなどで濾す。

白菜、水菜は食べやすい大きさに切る。長ネギは斜め切りにする。シイタケは半分に切る。

土鍋に1のスープと水(分量外)を合わせて約1.5Lになるよう入れ、具材の鶏肉を加えて火にかける。煮立ったらアクを取り除き、弱めの中火で鶏肉を煮る。鶏肉に火が入ったら、その他の野菜を加えて煮る。
★スープ用に使った、鶏手羽先は軽く洗い具材として加えてもよい。

お好みでポン酢や柚子コショウで味付けをし、小ネギなどと共に頂く。

ここがポイント!

〆は、残った汁をあたためて塩少々を加えて薄めに味付けし、サッと水洗したご飯を加えて4〜5分煮込み、溶き卵を回し入れてフタをして蒸らして雑炊がおすすめ。仕上げに小口切りにした小ネギを散らして器にとり、お好みでポン酢や柚子コショウを加えて頂く。

  • 材料

    4人分

  • 鶏肉(骨付きももぶつ切り)
    800g
  • 白菜
    1/4個分(約500g)
  • 水菜
    1/2束
  • 長ネギ
    1本
  • シイタケ
    4枚
  • A スープ用
  • ・水
    2L
  • ・鶏手羽先
    8本
  • ・酒
    1/2カップ
  • ・白米
    大さじ2
  • ・ショウガ(薄切り)
    1/2片
  • ・長ネギ(葉の部分)
    1本分
  • 〆用
  • ・ご飯
    2杯分(約300g)
  • ・溶き卵
    2個分
  • ・塩
    少々
  • ・小ネギ(小口切り)
    適量
  • ポン酢
    適量
  • 柚子コショウ
    適量
  • 小ネギ(小口切り)
    適量
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