ズバうま!おつまみレシピ

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金沢おでん

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おいしそう!

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車麩、赤巻、バイ貝などの金沢ならではの食材の入ったご当地おでん♪

金沢おでん
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    467Kcal
  • 糖質
    34.5g
  • タコやバイ貝の旨味がプラスされた、まろやかなお出汁のおでんに、キリッと冷えたビールがよく合います。また、すっきりとした飲み口の焼酎と一緒に頂くのもおススメです。お出汁をたっぷり含んだ、アツアツの車麩とぜひご堪能ください♪

  • 合うお酒

作り方

大根は厚めに皮をむいて面取りをし、米のとぎ汁(分量外)で下ゆでする。車麩はたっぷりの水に1時間程浸けて戻し、しっかり水気を切る。バイ貝はかぶるくらいの水と塩(少量)を加えて火にかけ、沸いたら10分程ゆでて水にとり、冷ます。タコ、揚げてある具材はザルにのせて熱湯をまわしかける。

鍋にAを入れてひと煮立ちさせ、下ゆでした大根を加えて30分程弱火で煮る。
★できれば事前に作り一度自然に冷まして置くと、さらに味がよく染み込む

車麩、殻をむいたゆで卵も加えて弱火で煮ながら味を含ませ、残りの具材を加えて味が染みるまで、弱火で煮る。

器に取り、辛子をつけて頂く。

ここがポイント!

〆はだし茶漬けに。器にごはんを盛り、おでんの煮汁をかけ、三つ葉を添えて頂く。

  • 材料

    4人分

  • 大根(2.5cm厚さの輪切り)
    4切れ(約400g)
  • 車麩
    4枚(約20g)
  • 赤巻
    4切れ(約80g)
  • バイ貝(なくても可)
    4個(約120g)
  • 蒸しダコ(足)
    4本(約160g)
  • ゆで卵
    4個
  • さつま揚げ
    4枚(約200g)
  • がんもどき
    4個(約80g)
  • 焼売
    4個
  • つみれ
    4個(約80g)
  • 丸揚げ(小)
    4個(約40g)
  • 練り辛子
    適量
  • A だし汁
  • ・混合だし汁(カツオ、昆布、煮干し、焼きあごなど)
    3L
  • ・薄口しょうゆ
    大さじ4
  • ・みりん
    大さじ4
  • 〆用
  • ・ごはん
    2杯分(約300g)
  • ・三つ葉(きざんだもの)
    適量
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