ズバうま!おつまみレシピ

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メレンゲ鍋

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おいしそう!

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見た目のインパクト大!ふわふわ食感はクセになるおいしさです♪

メレンゲ鍋
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    528Kcal
  • 糖質
    23.0g
  • クリーミーなゴマ豆乳鍋にふわふわメレンゲをON!柔らかいはんぺんのような味わいなので、いろいろな鍋に応用できます。コクのあるマイルドな味わいに辛口のビールがピッタリ!麦焼酎や辛口の白に合わせてもおいしく頂けます。

  • 合うお酒

作り方

卵は卵黄と卵白に分ける。卵黄1個は鶏団子に、2個は〆のうどんに使い、卵白は全てメレンゲに使う。
具材として使う長ネギは1cm幅の斜め切り、水菜は7〜8cmの長さに切る。シメジは石づきをとってほぐす。豆腐は食べやすい大きさに切っておく。

Aの鶏団子の材料に、卵黄1個を加えてよく練り混ぜる。

ボウルに練りゴマと味噌を入れて泡立て器でよく練り混ぜ、豆乳を少しずつ加えてよく混ぜる。しっかり溶け合ってなじんだら鍋に移し、水を加えて混ぜ、火にかける。

ふつふつしてきたら、2をスプーンなどを使って2cmくらいの団子にして入れ、長ネギ、シメジ、ホタテ、豆腐をそっと入れ、Bを加えて、煮立たせないように中火〜弱火で煮る。

煮ている間にメレンゲを作る。大きめのボウルに卵白とCを入れてハンドミキサーで泡立て、かたいメレンゲを作る。

鍋の具に火が通ったら、水菜を加え、5のメレンゲをのせる。弱火で2〜3分煮たら、メレンゲをくずしながら具と共に頂く。

ここがポイント!

〆は煮汁にさっと茹でた細めのうどんを加え、ふつふつしたら卵黄2個を溶いて回し入れる。半熟状になったら火を止め、小口切りにした小ネギを散らし、好みでラー油をかけて頂く。

  • 材料

    2人分

  • 3個
  • 長ネギ
    1本
  • 水菜
    1/2袋
  • シメジ
    1パック
  • 木綿豆腐
    1/2丁(150g)
  • ホタテ貝柱(生食用)
    6個
  • 練りゴマ(白)
    大さじ1と1/2
  • 味噌
    大さじ1と1/2
  • 無調製豆乳
    250ml
  • 250ml
  • A 鶏団子
  • ・鶏挽き肉(もも)
    120g
  • ・長ネギ(青い部分をみじん切り)
    1本分
  • ・ショウガ(みじん切り)
    1/2片
  • ・いりゴマ(白)
    小さじ1
  • ・片栗粉
    小さじ2
  • ・塩
    少々
  • ・コショウ
    少々
  • B スープ用
  • ・しょうゆ
    大さじ1
  • ・酒
    大さじ1
  • C メレンゲ用
  • ・薄口しょうゆ
    小さじ1
  • ・みりん
    小さじ1
  • 〆用
  • ・ゆでうどん(細め)
    1玉
  • ・小ネギ(小口切り)
    2〜3本分
  • ・ラー油
    少々
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