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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

ラクサ鍋

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おいしそう!

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エビのだしにココナッツミルクとスパイスの濃厚スープがおいしいエスニック鍋

ラクサ鍋
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    893Kcal
  • 糖質
    17.3g
  • 濃厚でクリーミーな味わいのスープに、具材の旨味がプラスされ、〆の中華麺まで余すとこなく楽しめます♪スパイスの効いた味わいにはキリッと辛口のビールがピッタリ!その他、辛口の白ワインや柑橘系のチューハイにもよく合います。

  • 合うお酒

作り方

エビは片栗粉(分量外)を少々ふってやさしくもんで水洗いし、水気をふき、頭と殻をとる。
豚肉は3等分(7cm幅くらい)の長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。豆もやしはひげ根をとる。空芯菜は7〜8cmの長さに切る。エリンギは縦5mm幅に切っておく。

1のエビの頭と殻を小鍋に入れ、水200ml(分量外)を加えて火にかけ、煮立ってエキスがしっかり出たら、ざるで濾す(この煮汁を使う)。

やや深めのフライパンにサラダ油を弱火で熱し、Aを入れて焦げないように炒める。なじんで香りが立ったら2の煮汁を加え、Bも加えて中火にし、よくなじませながら煮る。

煮立ったら鍋に移し、豚肉、油揚げ、エビの身、笹かま、エリンギを加える。ふつふつしてきたらアクをとり、豆もやしと空芯菜を加えてさっと煮る。

ここがポイント!

〆は、残ったスープにゆでた中華麺を加え、2cm幅に刻んだパクチーをたっぷりのせて頂く。

  • 材料

    2人分

  • 有頭エビ
    4尾
  • 豚バラ薄切り肉
    150g
  • 油揚げ(厚め)
    1枚
  • 豆もやし
    100g
  • 空芯菜
    1袋
  • エリンギ
    1本
  • 笹かまぼこ
    4枚
  • サラダ油
    大さじ1
  • A 香味
  • ・ショウガ(すりおろし)
    1片分
  • ・ニンニク(すりおろし)
    1片分
  • ・レッドカレーペースト
    小さじ2
  • ・干しエビ(みじん切り)
    大さじ3
  • B スープ用
  • ・ココナッツミルク
    400ml
  • ・タマリンドペースト(なくてもOK)
    大さじ1
  • 〆用
  • ・中華麺
    1玉
  • ・パクチー
    1袋
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