ビーフリブの内側にある硬い筋を剥いで、全体に塩・コショウをたっぷりふりかける。

BBQグリルの炭のレイアウトを中火のスプリットゾーンにし、チャンクスを炭の上におく。

BBQグリルの炭を両サイドに詰め空いたところにアルミホイルを敷き、そこにリブを置き、BBQグリルの蓋をする。
約1時間ほど中火で焼き、肉芯が70度ぐらいになればできあがり。
※使用する牛肉は、生食用食肉を使用し、衛生面に注意して調理してください。