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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

秋刀魚のオイル煮 <びん詰め保存食>

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おいしそう!

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オイルサーディンの秋刀魚版。旨みが凝縮された旬の秋刀魚を堪能できるおつまみ♪ 【1びん分】 カロリー:2804Kcal 糖質:4.7g

秋刀魚のオイル煮 <びん詰め保存食>
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • じっくりと油で煮るオイル煮は、ワインにピッタリなおつまみです♪キリッと冷やした白ワインに合わせて頂きたいですね。辛口のビールやハイボールに合わせるのもおすすめです。ニンニクやハーブがきいたオイルは、パンやパスタにからめても楽しめます♪

  • 合うお酒

作り方

秋刀魚は頭と尾を落として3等分にブツ切りにし、内臓を取り除いて水洗いし、水気をおさえる。網を敷いたバットに並べ、両面多めに塩をふる。ラップをかけて冷蔵庫で2時間程おく。

1をサッと水洗いし、しっかり水気をおさえる。

厚手のフライパン(又は広口の鍋)にAを入れ、秋刀魚を重ならないように並べてBを加える。

3を中火にかけ、フツフツしてきたらごく弱火にし、時々アクを取り除きながら40分程煮る。
※沸騰させない様に注意!

4が熱いうちに煮沸消毒したびんに容量いっぱいに詰め、しっかりふたを閉める。そのまま冷まして冷暗所で保存する。
※具材を詰めたびんも熱くなりますので、火傷に注意してください。
★煮沸消毒されたびんで、しっかり具材を液体に浸していれば約1、2ヶ月保存可能です。
★開けたら冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がり下さい。

びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら

ここがポイント!

【びん詰め保存の注意点】
びんは、しっかり煮沸消毒して完全に乾燥させてから使用してください。水分が残ると腐敗の原因になります。具材を詰める際は、しっかりふたを閉めてください。しっかりと具材を液体に浸さないと腐敗の原因になります。

【開封後の注意】
開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。一度に食べきらない場合は、使いかけの箸やスプーンなどは使用せず、清潔な箸やスプーンで取り出してください。雑菌が入ると腐敗の原因になります。

びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら

  • 材料

    容量500mlのびん約2個分

  • 秋刀魚
    4尾
  • 大さじ2
  • A
  • ・オリーブオイル
    1と1/2カップ
  • ・ひまわり油(またはサラダ油)
    1と1/2カップ
  • B
  • ・ニンニク
    4個
  • ・ケッパー
    30g
  • ・赤唐辛子
    2本
  • ・ローリエ
    2枚
  • ・タイム(フレッシュ)
    6本
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