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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

ラタトゥイユ <びん詰め保存食>

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おいしそう!

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何通りにもアレンジ可能な定番にしたい常備菜。 【1びん分】 カロリー:294Kcal 糖質:20.87g

ラタトゥイユ <びん詰め保存食>
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • 野菜をたっぷり使った「ラタトゥイユ」はそのまま食べてもよし、肉や魚のソテーにかけたり、パスタソースにしたり、あると便利な常備菜です。軽口の赤ワインや白ワインに合わせて頂きたいですね。持ち運びに便利なので、ホームパーティのお供にもおすすめです。

  • 合うお酒

作り方

Aをそれぞれ食べやすい大きさに切る。ナスは水にさらし、水気をおさえる。
ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、芯を取り除く。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱めの中火にかけ、香りが立ったらBを加えて、沸いたら弱火で10分程煮詰める。

フライパンにサラダ油を2p程入れて温め、食べやすい大きさに切ったAをそれぞれ素揚げする。

2のハーブを取り除き、3を加えて2〜3分軽く煮込む。

4が熱いうちに煮沸消毒したびんに隙間なく詰め、しっかりふたを閉める。そのまま冷まして冷暗所で保存する。※画像は鶏肉のソテーに使用しております。
※具材を詰めたびんも熱くなりますので、火傷に注意してください。
★煮沸消毒されたびんで、きちんと脱気していれば約1、2ヶ月保存可能です。
★開けたら冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がり下さい。

びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら

ここがポイント!

【びん詰め保存の注意点】
びんは、しっかり煮沸消毒して完全に乾燥させてから使用してください。水分が残ると腐敗の原因になります。具材を詰める際は、(具材や煮汁が熱いうちに)空気が残らないようにびんの容量いっぱいまで詰め、しっかりふたを閉めてください。空気が入ると腐敗の原因になります。


【開封後の注意】
開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。一度に食べきらない場合は、使いかけの箸やスプーンなどは使用せず、清潔な箸やスプーンで取り出してください。雑菌が入ると腐敗の原因になります。


びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら

  • 材料

    容量500mlのびん約4個分

  • ニンニク
    2片
  • オリーブオイル
    大さじ3
  • サラダ油
    適量
  • A
  • ・ナス
    4本
  • ・ズッキーニ
    2本
  • ・黄パプリカ
    2個
  • ・タマネギ
    2個
  • B
  • ・トマトホール缶(カットタイプ)
    2缶(約800g)
  • ・水
    1/2カップ
  • ・タイム
    5枝
  • ・ローズマリー
    2枝
  • ・塩
    小さじ2
  • ・砂糖
    小さじ1/2
  • ・コショウ
    少々
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