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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

鮭のエスカベッシュ <びん詰め冷蔵保存食>

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おいしそう!

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爽やかなビネガーの酸味がおいしい。色鮮やかな、洋風南蛮漬け。 【1びん分】 カロリー:494Kcal 糖質:16.23g

鮭のエスカベッシュ <びん詰め冷蔵保存食>
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • 揚げた肉や魚を油と酢に漬け込んだ地中海料理「エスカベッシュ」。爽やかなビネガーの酸味と、焼いた鮭の旨味が、よく冷えた辛口の白ワインやスパークリングワインによく合う一品です。持ち運びに便利なので、お花見やホームパーティのお供にもおすすめです。

  • 合うお酒

作り方

鮭は皮と骨を取り除いて食べやすい大きさに切り、Aを振って小麦粉をはたく。
★鮭以外にも、アジ、鯖などで代用可能です。

タマネギは薄切りにする。ピーマン、パプリカは細切りにする。

フライパンにオリーブオイル(大さじ1と1/2)をあたため、鮭を焼いて取り出す。

フライパンを洗ってオリーブオイル(大さじ1と1/2)をあたため、2をしんなりするまで炒めて取り出す。

煮沸消毒したびんそれぞれに3、4を詰め、それぞれにオリーブオイル(大さじ1ずつ)を加える。

ステンレス(またはホーロー)の鍋にBを入れて火にかけ、沸騰させる。

5に6が熱いうちに注ぎ入れ、ふたをしっかり閉める。そのまま冷まして冷蔵庫で保存する。
※具材を詰めたびんも熱くなりますので、火傷に注意してください。
★煮沸消毒されたびんで、きちんと脱気していれば約2〜3週間は保存可能です。
★粗熱がとれたら冷蔵庫で保存し、開けたら早めにお召し上がり下さい。

びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら

ここがポイント!

【びん詰め保存の注意点】
びんは、しっかり煮沸消毒して完全に乾燥させてから使用してください。水分が残ると腐敗の原因になります。具材を詰める際は、(具材や煮汁が熱いうちに)空気が残らないようにびんの容量いっぱいまで詰め、しっかりふたを閉めてください。空気が入ると腐敗の原因になります。

【開封後の注意】
開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。一度に食べきらない場合は、使いかけの箸やスプーンなどは使用せず、清潔な箸やスプーンで取り出してください。雑菌が入ると腐敗の原因になります。


びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら

  • 材料

    容量380mlのびん約3本分

  • 鮭(サーモン)
    400g
  • タマネギ
    1個
  • ピーマン
    2個
  • パプリカピーマン(赤・黄)
    各1/3個
  • 小麦粉
    適量
  • オリーブオイル
    大さじ6
  • A
  • ・塩
    小さじ1/2
  • ・コショウ
    少々
  • B
  • ・白ワインビネガー
    1と3/4カップ
  • ・水
    3/4カップ
  • ・ローリエ
    2枚
  • ・砂糖
    大さじ2
  • ・塩
    小さじ1
  • ・コショウ
    少々
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