鮭のエスカベッシュ　<びん詰め冷蔵保存食>

610

爽やかなビネガーの酸味がおいしい。色鮮やかな、洋風南蛮漬け。　【1びん分】　カロリー:494Kcal　糖質:16.23g

45分
揚げた肉や魚を油と酢に漬け込んだ地中海料理「エスカベッシュ」。爽やかなビネガーの酸味と、焼いた鮭の旨味が、よく冷えた辛口の白ワインやスパークリングワインによく合う一品です。持ち運びに便利なので、お花見やホームパーティのお供にもおすすめです。

: 鮭は皮と骨を取り除いて食べやすい大きさに切り、Aを振って小麦粉をはたく。
★鮭以外にも、アジ、鯖などで代用可能です。; タマネギは薄切りにする。ピーマン、パプリカは細切りにする。; フライパンにオリーブオイル（大さじ1と1/2）をあたため、鮭を焼いて取り出す。; フライパンを洗ってオリーブオイル（大さじ1と1/2）をあたため、2をしんなりするまで炒めて取り出す。; 煮沸消毒したびんそれぞれに3、4を詰め、それぞれにオリーブオイル（大さじ1ずつ）を加える。; ステンレス（またはホーロー）の鍋にBを入れて火にかけ、沸騰させる。; 5に6が熱いうちに注ぎ入れ、ふたをしっかり閉める。そのまま冷まして冷蔵庫で保存する。
※具材を詰めたびんも熱くなりますので、火傷に注意してください。
★煮沸消毒されたびんで、きちんと脱気していれば約2～3週間は保存可能です。
★粗熱がとれたら冷蔵庫で保存し、開けたら早めにお召し上がり下さい。

びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら; 【びん詰め保存の注意点】
びんは、しっかり煮沸消毒して完全に乾燥させてから使用してください。水分が残ると腐敗の原因になります。具材を詰める際は、(具材や煮汁が熱いうちに)空気が残らないようにびんの容量いっぱいまで詰め、しっかりふたを閉めてください。空気が入ると腐敗の原因になります。

【開封後の注意】
開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。一度に食べきらない場合は、使いかけの箸やスプーンなどは使用せず、清潔な箸やスプーンで取り出してください。雑菌が入ると腐敗の原因になります。

びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら