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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

牛肉のスパイシーピクルス <びん詰め保存食>

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おいしそう!

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カレーに使われることの多いスパイスがきいた「お肉のピクルス」。 【1びん分】 カロリー:1093Kcal 糖質:41.65g

牛肉のスパイシーピクルス <びん詰め保存食>
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • コクがあってスパイシーな牛肉のピクルスには、よく冷えたノドごしのよいビールがおすすめです。また軽口〜中口の赤ワインと合わせてもおいしく頂けます。野菜のソースもおいしいのでコーンチップなどにつけて頂くのもいいですね。持ち運びに便利なので、お花見やホームパーティのお供にもおすすめです。

  • 合うお酒

作り方

牛肉は3〜4p角に切り、塩・コショウをふる。
ピーマン、赤ピーマンは縦半分に切って種を取り除き、横7〜8p幅に切る。
Aをフードプロセッサーにかけ、ペースト状にしておく。(または、すりおろす)

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)を温め、牛肉を加えて周りを焼き固め、厚手の鍋に移す。

2のフライパンにオリーブオイル(大さじ4)を足してペースト状のAを加え、弱めの中火で茶色く色付くまで約15分を目安に炒め、Bのスパイスを加えて軽く炒め合わせる。

3を2の鍋に移してCを加え、沸騰したらアクを取り除き、ふたをして弱火で30分程煮る。更にDを加え、15分程煮る。
★Dのアプリコットジャムは、マーマレードやイチゴジャムでも代用可能です。
★水分がなくなると焦げ付きやすいので、時々かき混ぜながら加熱してください。

4にピーマン、赤ピーマンを加え、弱めの中火で5分程煮込む。

5が熱いうちに煮沸消毒したびんに隙間なく詰め、しっかりふたを閉める。そのまま冷まして冷暗所で保存する。
※具材を詰めたびんも熱くなりますので、火傷に注意してください。
★煮沸消毒されたびんで、きちんと脱気していれば約1、2ヶ月保存可能です。
★開けたら冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がり下さい。

びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら

ここがポイント!

【びん詰め保存の注意点】
びんは、しっかり煮沸消毒して完全に乾燥させてから使用してください。水分が残ると腐敗の原因になります。具材を詰める際は、(具材や煮汁が熱いうちに)空気が残らないようにびんの容量いっぱいまで詰め、しっかりふたを閉めてください。空気が入ると腐敗の原因になります。


【開封後の注意】
開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。一度に食べきらない場合は、使いかけの箸やスプーンなどは使用せず、清潔な箸やスプーンで取り出してください。雑菌が入ると腐敗の原因になります。


びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら

  • 材料

    容量500mlのびん約2本分

  • 牛もも肉(ブロック)
    600g
  • 小さじ1/2
  • コショウ
    少々
  • ピーマン
    4個
  • 赤ピーマン
    2個
  • オリーブオイル
    大さじ5
  • A
  • ・タマネギ
    1と1/2個
  • ・ニンニク
    3片
  • ・ショウガ
    1片
  • B スパイス
  • ・赤唐辛子
    3本
  • ・カルダモン(ホール)
    6粒
  • ・香菜パウダー
    大さじ1
  • ・クミンパウダー
    大さじ1/2
  • C
  • ・水
    1/2カップ
  • ・赤ワイン
    1/2カップ
  • D
  • ・赤ワインビネガー
    3/4カップ
  • ・アプリコットジャム
    大さじ3
  • ・塩
    小さじ1/2
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