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ズバうま!おつまみレシピ

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キノコのバルサミコマリネ <びん詰め保存食>

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おいしそう!

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赤ワインにも白ワインにも合う、爽やかなキノコのマリネ。 【1びん分】 カロリー:308Kcal 糖質:12g

キノコのバルサミコマリネ <びん詰め保存食>
  • 難易度
    かんたん
  • 調理時間
  • カロリー
    154Kcal
  • 糖質
    6.1g
  • ほんのり香るハーブの香りがアクセント。そのまま頂いても、パスタにしてもおいしい一品です。キノコの風味とバルサミコ酢の酸味が中口の赤ワインや、中口の白ワインと好相性です。持ち運びに便利なので、お花見やホームパーティのお供にもおすすめです。

  • 合うお酒

作り方

キノコは食べやすい大きさに切る。
ニンニクは皮をむいて縦半分に切り、芯を取り除く。

大きめのフライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りがたったら中火にしてキノコを炒める。キノコが油を吸って炒めにくくなったら、塩を加える。

2にAを加えて軽く炒め、バルサミコ酢を加えて3〜4分水分が少なくなるまで炒め、黒コショウをふる。
★バルサミコ酢はワインビネガーでも代用可能です。

3が熱いうちに煮沸消毒したびんに隙間なく詰め、しっかりふたを閉める。そのまま冷まして冷暗所で保存する。
※具材を詰めたびんも熱くなりますので、火傷に注意してください。
※びんに隙間が出た場合は、オリーブオイル(分量外)を足して調節してください。
★煮沸消毒されたびんで、きちんと脱気していれば約1、2ヶ月保存可能です。
★開けたら冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がり下さい。

びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら

ここがポイント!

【びん詰め保存の注意点】
びんは、しっかり煮沸消毒して完全に乾燥させてから使用してください。水分が残ると腐敗の原因になります。具材を詰める際は、(具材や煮汁が熱いうちに)空気が残らないようにびんの容量いっぱいまで詰め、しっかりふたを閉めてください。空気が入ると腐敗の原因になります。


【開封後の注意】
開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。一度に食べきらない場合は、使いかけの箸やスプーンなどは使用せず、清潔な箸やスプーンで取り出してください。雑菌が入ると腐敗の原因になります。


びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら

  • 材料

    容量300mlのびん約3本分※約6人分

  • キノコ(シイタケ、シメジ、エリンギ、マッシュルームなど)
    800g
  • ニンニク
    3片
  • オリーブオイル
    80ml
  • 大さじ1/2
  • バルサミコ酢
    1/2カップ
  • 黒コショウ
    少々
  • A
  • ・赤唐辛子
    2本
  • ・ローリエ
    2枚
  • ・タイム
    6本
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