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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

リエット <びん詰め保存食>

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おいしそう!

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ビストロの味をおうちで♪ワインにぴったりな「豚肉のリエット」。 【1びん分】 カロリー:658Kcal 糖質:5.45g

リエット <びん詰め保存食>
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • パーティーの前菜にぴったりのリエットは、バゲットにぬって頂くのがおすすめです。つぶしたピンクペッパーをトッピングして、軽口の赤ワインやロゼワインに合わせて頂きたいですね。持ち運びに便利なので、お花見やホームパーティのお供にもおすすめです。

  • 合うお酒

作り方

豚肉は全て4〜5p角に切る。
Aはみじん切りにする。

厚手の鍋にオリーブオイルをあたため、Aを火が通るまで炒める。

2に1、Bを加えて強火にし、沸騰したらアクを取り除く。弱火にし、ふたをして1時間程煮込む。1時間煮込んだ後にハーブ(ローリエ、ローズマリー、タイム)を取り出す。
★Bのハーブはガーゼやお茶用パックに入れると鍋から取り出しやすいです。
★Bの白ワインはロゼワインでも代用可能です。

3の豚肉をバットなどに取り出し、熱いうちにフォークでほぐす。

4を再び鍋に戻し入れ、火にかけて水分が少なくなるまで煮詰める。

5が熱いうちに煮沸消毒したびんの中に空気が入らないように詰め、しっかりふたを閉める。そのまま冷まして冷暗所で保存する。
頂く際はバゲット(分量外)に塗り、お好みでピンクペッパー(分量外)をかけて頂く。
※具材を詰めたびんも熱くなりますので、火傷に注意してください。
★煮沸消毒されたびんで、きちんと脱気していれば約1、2ヶ月保存可能です。
★開けたら冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がり下さい。

びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら

ここがポイント!

【びん詰め保存の注意点】
びんは、しっかり煮沸消毒して完全に乾燥させてから使用してください。水分が残ると腐敗の原因になります。具材を詰める際は、(具材や煮汁が熱いうちに)空気が残らないようにびんの容量いっぱいまで詰め、しっかりふたを閉めてください。空気が入ると腐敗の原因になります。


【開封後の注意】
開封後は冷蔵庫で保存し、早めにお召し上がりください。一度に食べきらない場合は、使いかけの箸やスプーンなどは使用せず、清潔な箸やスプーンで取り出してください。雑菌が入ると腐敗の原因になります。


びんで保存する際の殺菌と脱気の方法はこちら

  • 材料

    容量200mlのびん約4個分

  • 豚肩ロース肉(ブロック)
    400g
  • 豚バラ肉(ブロック)
    400g
  • オリーブオイル
    大さじ1と1/2
  • 小さじ1
  • コショウ
    少々
  • A
  • ・タマネギ
    小1個
  • ・セロリ
    1/2本
  • ・ニンニク
    1片
  • B
  • ・水
    2カップ
  • ・固形スープの素
    1個
  • ・白ワイン(甘口)
    1カップ
  • ・ローリエ
    2枚
  • ・ローズマリー
    2本
  • ・タイム
    5〜6本
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