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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

鴨のロースト〜赤キャベツ、2種類のポテト、グレイビーソース添え〜

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おいしそう!

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お肉にリンゴを詰めた、デンマーク伝統のクリスマスレシピ

鴨のロースト〜赤キャベツ、2種類のポテト、グレイビーソース添え〜
  • 難易度
    難しい
  • 調理時間
  • デンマーク伝統のレシピでビールやワインと一緒にクリスマスを楽しみたいですね。

  • 合うお酒

作り方

<鴨のロースト>
キッチンペーパーで鴨の内側をよく拭き、塩と黒コショウをすり込む。プルーンを熱湯で湯がいてから、鴨の中に詰める。鴨の外側に塩をすり込む。
鴨を冷えたオーブンに置く。オーブンを160℃にセットし、約45分焼いてから、しょうゆを注ぎ、そのままさらに1時間半ローストする。温度を225℃に上げ、約20分間ローストすれば出来上がり。肉汁を捨てる。切り分けてとりわける。

<赤キャベツ>
キャベツを大きめのシチュー鍋に入れ、砂糖、ビネガー、塩、水を加えて混ぜ合わせる。煮立たせてから、蓋をして中火で1時間煮込む。すぐに頂いてもよいし、冷蔵しておいて、小分けにして後で温め直して頂いてもよい。

<グレイビーソース>
深鍋でバターを弱火で溶かす。小麦粉を加え、なめらかになるまでかき混ぜる。
かき混ぜながらビーフストックの半分をゆっくり加える。
残りのストックをビネガーと共に加え、かき混ぜながらゆっくり煮立たせる。
コショウと塩を加える。火から下ろす直前ににシェリー酒を加える。
火から下ろし、かき混ぜながら、4〜5分間冷ます。

注: グレイビーソースは鴨肉用ではなくポテト用。

<キャラメルポテト>
ゆでたジャガイモを冷水ですすぎ、自然乾燥する。
フライパンで砂糖を溶かしてあめ色にし、バターを加える。バターの泡立ちが収まったら、
そこにじゃがいもを入れる。混ぜながら、強火でじゃがいもに焦げ色をつける。
キャラメルポテトは、温め直しても照りが出ず、見栄えがよくないため、温め直すことはお勧めできない。

<ポテト>
2種類目のポテトとして普通のゆでたポテトを添えて頂く。

※このレシピは、「アサヒクラフト マンシップブルワリー東京」でご提供しているレシピとは一部異なります。

  • 材料

    4人分

  • <鴨のロースト>
  • ・鴨
    1羽
  • ・塩
    適量
  • ・黒コショウ
    適量
  • ・酸っぱいリンゴ
    250g
  • ・種抜きプルーン
    125g
  • ・しょうゆ
    約350〜400cc
  • ・生クリーム
    大さじ3〜4
  • ・コーンスターチ
    適量
  • <赤キャベツ>
  • ・小さめのキャベツ
    1個
  • ・白砂糖
    2カップ
  • ・ホワイトビネガー
    2カップ
  • ・塩
    小さじ2
  • ・水
    3カップ
  • <グレイビーソース>
  • ・デニッシュ・バター
    大さじ4
  • ・小麦粉
    大さじ4
  • ・ビーフストック
    カップ3
  • ・ホワイトビネガー
    大さじ3
  • ・塩
    適量
  • ・コショウ
    適量
  • ・シェリー酒
    大さじ3
  • ・グレイビーソースを黒くするための着色料
    お好みで
  • <キャラメルポテト>
  • ・ジャガイモ
    1kg(小ぶりのもの)
  • ・砂糖
    85g
  • ・バター
    75g
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