鯖は腹骨を取り除いて皮を引き、中骨を血合いごとすき取る。
骨・皮・血合いを取り除いた鯖の身を包丁でたたいてミンチにする。

ボウルに、1の鯖とAを入れ練り混ぜ、6等分にして丸める。

[トマトソース]
タマネギは薄切りにする。セロリは筋を取り除き、斜め薄切りにする。
ニンニクはスライスして芯を取り除く。
鍋にオリーブオイルを熱し、タマネギとセロリ、ニンニクを炒める。タマネギがしんなりしたらBを加える。

3が煮立ったら2を加えてフタをし、時々鍋をゆすりながら弱めの中火で5〜6分煮込む。
★鯖ボールを押して弾力があれば火が入っている。

4に塩とコショウを加えて味を調えたら、器に盛る。
みじん切りにしたセロリの葉をかける。