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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

秋刀魚のアクアパッツァ

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おいしそう!

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ニンニクとハーブが臭みを消し、あさりから出る旨みが秋刀魚をひきたてる逸品。

秋刀魚のアクアパッツァ
  • 難易度
    かんたん
  • 調理時間
  • カロリー
    302Kcal
  • 糖質
    6.7g
  • 旬の秋刀魚をニンニクとハーブがおいしさをひきたててくれる、イタリアン仕立てで頂く一品。見た目にもオシャレなのでおもてなし料理にもなりますね♪一緒に頂くお酒は、キリッとしたのどごしの白ワインやスパークリングワインがおすすめ。風味豊かなおいしさを堪能できます。

  • 合うお酒

作り方

[下処理をする]
秋刀魚はウロコを取り除き、頭は落して半分の長さに筒切りにする。
菜箸などで内臓を取り除き、水洗いをして水気を拭く。
表面に数か所切り込みを入れAをふる。

ニンニクは薄皮をむいて縦半分に切り、芯を取り除いて包丁の腹で軽くつぶす。
★ニンニクの風味をもっときかせたい場合は、みじん切りやスライスにして加える。

砂抜きしたあさりは、殻をこすりながらよく水洗いする。
プチトマトはヘタを取り除き、縦半分に切る。

1に小麦粉を薄くはたく。

フライパンにオリーブオイルと2を入れて火にかける。
香りが出てきたら4を入れて表面が香ばしくなるまで焼く。
★香ばしく焼いてから煮ると、魚のくさみがなく、おいしく仕上がる。

3を加え、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。
水、タイムを加えて強火にし、沸騰したらアクを取り除いて中火にする。

あさりの口が開いたらオリーブも加えて3〜4分程煮込む。
味を見て、塩とコショウで調味し、器に盛る。くし型に切ったレモンを添える。

  • 材料

    4人分

  • 秋刀魚
    4尾(約360g)
  • あさり
    240g
  • ニンニク
    2片
  • プチトマト
    12個
  • 種なしオリーブ
    8粒
  • オリーブオイル
    大さじ1と1/2
  • 白ワイン
    1/2カップ
  • 1カップ
  • タイム
    2枝
  • レモン
    1/2個
  • 小麦粉
    適量
  • 少々
  • コショウ
    少々
  • A 調味料
  • ・塩
    小さじ1/3
  • ・コショウ
    少々
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