豚ロース薄切り肉にコショウをふり、生ハム、セージの順に重ねてはがれないように楊枝でとめ、肉の面にのみ薄く薄力粉をまぶす。★セージがない場合はバジルや大葉でも代用可。

フライパンにオリーブオイルとバターを熱し、1をセージの面を下にして中火で焼く。

セージの香りがたってきたら裏返して白ワインを入れ、強火で焼きあげる。