モッツァレラチーズはペーパータオルで水けをよく拭く。アスパラガスの根元と、はかまを落として半分に切り、熱湯でさっとゆでる。

保存袋にAを入れて混ぜ合わせ、1を入れて表面が隠れるようにまぶし、空気を抜いて冷蔵庫で1日おく。★調理時間には、漬けこむ時間は含まない。

漬けこみから取り出すときは、余分な味噌をペーパーで拭き取る。モッツァレラチーズは薄切り、グリーンアスパラガスは食べやすい大きさに切り、器に盛る。