チキンブロス
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鶏がらと野菜をじっくり煮込んだ、旨味たっぷりなスープのもと。
2Lの水に下処理した鶏がらを入れ、一気に沸かしアクを取る。
アクが取れたら弱火にし、ざく切りにしたタマネギ、ニンジン、セロリに加え、ニンニクのスライスと黒粒コショウを入れて、1時間半〜2時間ほどアクを取りながら煮込む。
スープの仕上がり量（約1.6L）に対して、0.6％の塩（小さじ2弱）を入れる。★塩加減はお好みで調節ください。
別の容器に移し替え一気に冷やし、冷蔵庫で保存する。★2、3日保存可能。
水の中で、鶏がらの内臓や脂身をきれいに取り除く。
（つくりやすい分量）
- 鶏がら
- 約1Kg（小2羽分）
- タマネギ
- 1個
- ニンジン
- 1本
- セロリ
- 1本
- 塩
- 小さじ2弱
- 黒粒コショウ
- 2g
- ニンニク
- 2片
- 水
- 2L
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