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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

和風香味ダレの油淋鶏

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おいしそう!

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2度揚げでカラッとジューシー!和風の香味ダレがアクセントに。

和風香味ダレの油淋鶏
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    375Kcal
  • 糖質
    14.4g
  • 薬味がたっぷり入った香味ダレとアツアツの鶏のから揚げが、食欲をそそります!キンキンに冷えた辛口のビールや、スッキリとした味わいの麦焼酎に合わせても、おいしく頂けます。

  • 合うお酒

作り方

鶏もも肉は半分に切り、フォークで身を刺して火が通りやすくし、塩、コショウ少々をふり10分おく。キャベツは千切りにする。

次に香味ダレを作る。Aをボウルに入れて混ぜ合わせる。※きび砂糖は白砂糖でも代用可。

1の肉をキッチンペーパーでふき、溶き卵にくぐらせて、片栗粉をまぶして2分ほどおく。

鍋にサラダ油を入れて熱する。170℃になったら、3の肉を入れて2分揚げる。(このときは、まだうすいきつね色)

いったん網付きのバットにあげて、5分おいて予熱で火を通す。

仕上げに200℃の油で約1分揚げる。

肉はひと口大にカットする。お皿にキャベツを盛り、その上に肉をのせて香味ダレをかける。

ここがポイント!

最初に低温で揚げて一度油からあげる。少し時間をおくことで予熱でじんわりと火を通し、2回目に高温で揚げれば、衣はカラッと、肉は柔らかく揚がる。

  • 材料

    4人分

  • 鶏もも肉
    1枚(約300g)
  • 溶き卵
    1個分
  • 片栗粉
    適量
  • キャベツ
    3枚分
  • 少々
  • コショウ
    少々
  • A
  • ・長ネギ
    1/3本(みじん切り)
  • ・ショウガ
    1かけ(みじん切り)
  • ・みょうが
    1個(みじん切り)
  • ・大葉
    4枚(みじん切り)
  • ・しょうゆ
    大さじ2
  • ・米酢
    大さじ1と1/2
  • ・きび砂糖
    大さじ2
  • ・ゴマ油
    少々
  • サラダ油
    適量
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