和風香味ダレの油淋鶏
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2度揚げでカラッとジューシー!和風の香味ダレがアクセントに。
- 375Kcal
- 14.4g
薬味がたっぷり入った香味ダレとアツアツの鶏のから揚げが、食欲をそそります!キンキンに冷えた辛口のビールや、スッキリとした味わいの麦焼酎に合わせても、おいしく頂けます。
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鶏もも肉は半分に切り、フォークで身を刺して火が通りやすくし、塩、コショウ少々をふり10分おく。キャベツは千切りにする。
次に香味ダレを作る。Aをボウルに入れて混ぜ合わせる。※きび砂糖は白砂糖でも代用可。
1の肉をキッチンペーパーでふき、溶き卵にくぐらせて、片栗粉をまぶして2分ほどおく。
鍋にサラダ油を入れて熱する。170℃になったら、3の肉を入れて2分揚げる。（このときは、まだうすいきつね色）
いったん網付きのバットにあげて、5分おいて予熱で火を通す。
仕上げに200℃の油で約1分揚げる。
肉はひと口大にカットする。お皿にキャベツを盛り、その上に肉をのせて香味ダレをかける。
最初に低温で揚げて一度油からあげる。少し時間をおくことで予熱でじんわりと火を通し、2回目に高温で揚げれば、衣はカラッと、肉は柔らかく揚がる。
（4人分）
- 鶏もも肉
- 1枚（約300g）
- 溶き卵
- 1個分
- 片栗粉
- 適量
- キャベツ
- 3枚分
- 塩
- 少々
- コショウ
- 少々
- A
- ・長ネギ
- 1/3本（みじん切り）
- ・ショウガ
- 1かけ（みじん切り）
- ・みょうが
- 1個（みじん切り）
- ・大葉
- 4枚（みじん切り）
- ・しょうゆ
- 大さじ2
- ・米酢
- 大さじ1と1/2
- ・きび砂糖
- 大さじ2
- ・ゴマ油
- 少々
- サラダ油
- 適量
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