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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

生ハムとオリーブのおつまみフォカッチャ

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おいしそう!

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生地に生ハムを混ぜ込んでオリーブをトッピングした、お酒にも合うフォカッチャ。

生ハムとオリーブのおつまみフォカッチャ
  • 難易度
    難しい
  • 調理時間
  • カロリー
    264Kcal
  • 糖質
    36.3g
  • 生地に生ハムを混ぜ込むことで味わい深い仕上がりに♪生ハムとオリーブの塩気がお酒との相性を良くしてくれます。よく冷えた辛口〜中辛口の白ワインや、重すぎない赤ワインに合わせていただきたいですね。また、オリーブの風味がキレ味のいい黒ビールにもよく合います。

  • 合うお酒

作り方

ボウルにAを入れて手で混ぜる。そこにぬるま湯を注ぎながら手で混ぜていく。粉っぽさが少し残っているところにオリーブオイルを加えてボウルの中で生地がまとまるまで練りこむ。※きび砂糖は白砂糖でも代用可。

生地がまとまってきたら、打ち粉をした台に移してこすりつけるようにしてこねる。生地を向こう側へ押し出しては戻す。この作業を約5〜6分繰り返す。

生地がまとまって弾力がでてきたら、手のひらのつけ根で押しつけては半分に折りたたむ。この作業を約5〜7分繰り返す。生地を指先でゆっくりのばして薄く広げられるようになったら次の作業へ。

生地をひろげて、その上に刻んだ生ハムを均等にちらし、生ハムを包み込むように生地をくるくるっと丸めて筒状にし、スケッパーを使って切りながら、生ハムが均等に生地と混ざるようにこねながらまとめていく。生地を丸めてボウルに入れ、ラップをしてオーブンレンジの発酵モード35℃で40〜50分間、約2倍の大きさになるまで発酵させる。※スケッパーがない場合は包丁で代用可。

生地を台に移して、手のひらで優しく押して生地の空気を抜きつつ、長方形に形を整える。大きめのバットにオーブンシートをしいて、生地をのせてオーブンレンジの発酵モード35℃で約40分間約1.5倍の大きさになるまで発酵させる。

5の生地が入ったバットを取り出し、乾燥しないようにぬれフキンをかける。オーブンは250℃に予熱する。このとき、天板もいっしょに熱しておく。予熱が完了したら、生地にオリーブオイルをかけハケでのばし、半分に切ったオリーブの断面が上になるように生地にギュッと押し込む。

オーブンを手早く開けて天板を取り出してすぐ閉める。オーブンシートにのったままパン生地を天板に移してオーブンに入れる。

オーブンの温度を220℃にして、焼き色がつくまで18分ほど焼く。焼けたら、オリーブオイル大さじ1(分量外)をかけてハケでぬる。★お使いのオーブンの機種によって調理時間は異なります。

ここがポイント!

発酵させる温度の目安は、冬場は35℃、暖かくなってきたら30℃くらいを目安に行う。夏場は室温でボウルにラップや大きめのビニール袋で密閉して乾燥を防ぎながら発酵させる。

  • 材料

    4人分

  • A
  • ・強力粉
    200g
  • ・ドライイースト
    小さじ1
  • ・きび砂糖
    小さじ2
  • ・塩
    小さじ1/2
  • ・粗びき黒コショウ
    小さじ1/3
  • ぬるま湯
    120ml
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • 生ハム
    50g
  • 黒オリーブ
    8個(半分に切っておく)
  • 打ち粉
    適量
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