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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

ゴーヤと豚肉のエスニック炒め

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おいしそう!

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ほろ苦いゴーヤにトムヤムペーストの心地よい辛さが後引くおいしさです。

ゴーヤと豚肉のエスニック炒め
  • 難易度
    かんたん
  • 調理時間
  • カロリー
    225Kcal
  • 糖質
    3.4g
  • 相性のよいゴーヤと豚肉に、トムヤムペーストを加え濃厚でコクのある仕上がりに♪ゴーヤの苦味がよく冷えたノドごしよいビールや泡盛とよく合います。スッキリとした飲み口の白ワインに合わせても好相性です。

  • 合うお酒

作り方

ゴーヤは縦半分に切って中の種とワタを取り除き、5mm幅に切る。塩をふってもみ込み、しばらく置いてから水気をしぼる。

ナスはヘタを取って5mm幅の半月切りにし、水にさらしてアクを抜き、水気をふく。

豚肉に酒をふりかけ、Aの調味料は合わせておく。

フライパンにグレープシード油を熱し、熱くなったら火を止めて3の豚肉を入れる。グレープシード油は、オリーブオイルでも代用可。

再び火をつけ、豚肉の色が白っぽく変わるまで炒める。2のナスを加えて炒め、少ししんなりとしたら、1のゴーヤも入れてさらに炒める。

ゴーヤに軽く火が通ったらナンプラーをふり入れ、合わせておいたAを加えてひと混ぜする。

火からおろして、タレが全体にからまるように手早く混ぜ合わせ、皿に盛る。好みで香菜を添える。

ここがポイント!

フライパンに油を入れ熱し、熱くなったら火を止める。少し冷ましてから豚肉を入れ、再び火にかけると肉がフライパンにくっつきにくい。

  • 材料

    4人分

  • 豚肉
    250g(こま切れ)
  • 大さじ1
  • ゴーヤ
    1本
  • 少々
  • ナス
    2本
  • ナンプラー
    大さじ2
  • グレープシード油(またはオリーブオイル)
    大さじ1
  • A
  • ・トムヤムペースト
    大さじ1
  • ・マヨネーズ
    大さじ2
  • ・砂糖
    小さじ1
  • ・水
    大さじ1
  • 香菜
    適量
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