ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

塩麹パンチェッタと卵のカルボナーラ

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おいしそう!

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濃厚かつ繊細な味わいがくせになる一品。

塩麹パンチェッタと卵のカルボナーラ
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    883Kcal
  • 糖質
    76.5g
  • 塩麹に漬けることで旨味を増した卵とパンチェッタが絶妙です♪濃厚な仕上がりに荒く挽いた黒胡椒がアクセント。酸味が感じられる白ワインでさっぱり頂くのもよし、軽めの赤に合わせて頂いてもいいですね。ノドごしよい辛口のビールにももちろんよく合います。

  • 合うお酒

作り方

1週間前に準備しておいた塩麹パンチェッタを5o幅にカットし、フライパンにオリーブオイル(小さじ2)を入れて炒める。軽く焦げ目がついたら皿にとっておく。

バジルを好みの大きさにちぎり、プチトマト(赤黄)と1週間前に準備しておいた塩麹ゆで卵はそれぞれ1/4にカットする。

ボウルに、1の炒めた塩麹パンチェッタ、生クリーム、粉チーズ、卵黄、2のちぎったバジル、カットしたミニトマト、塩麹ゆで卵を入れ、さらに黒コショウを加えて混ぜ合わせる。

たっぷりの湯を沸騰させ、塩を入れて、パスタを規定の時間より30秒多めにゆでる。

3のボウルに、ゆで上がったパスタを入れ、ソースと和える。皿に盛りつけ、バジルを飾り、仕上げにオリーブオイルを小さじ1ずつかけて出来上がり。

ここがポイント!

豚バラ肉、ゆで卵をそれぞれ塩麹に1週間漬け込み、塩麹パンチェッタと塩麹ゆで卵をつくっておく。ゆで卵は、沸騰したお湯で6分程ゆで、半熟の状態でつくったほうがおいしい。

  • 材料

    2人分

  • パスタ
    200g(1.6o)
  • 塩麹パンチェッタ
    80g
  • 塩麹ゆで卵
    2個
  • 卵黄
    2個
  • プチトマト赤
    2個
  • プチトマト黄
    2個
  • オリーブオイル
    小さじ4
  • 40g
  • 黒コショウ
    適量(粗挽き)
  • 生クリーム
    大さじ2
  • 粉チーズ
    大さじ2
  • バジル
    適量
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