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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

鯖の水煮缶で丹後ばら寿司風

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おいしそう!

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鯖缶で作ったそぼろがおいしい♪京都府丹後地方のご当地料理を簡単アレンジ。

鯖の水煮缶で丹後ばら寿司風
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    574Kcal
  • 糖質
    103.5g
  • じっくりと炒めた鯖そぼろはひと手間かかりますが、おいしさは抜群です!そぼろのまま頂いてもよいですが、すし飯と混ぜ合わせてバラ寿司に。麦や米焼酎をロックで合わせても、ノドごしのよいビールに合わせてもよく合います。

  • 合うお酒

作り方

干しシイタケは水で(分量外)もどしておく。Aの調味料を小鍋に入れて火にかける。砂糖、塩が溶けたら火を止めて冷まし、合わせ酢をつくっておく。※市販のすし酢でも可。

鯖の水煮缶の水気を切って、鍋に入れ、ほぐしながら弱火で炒る。水分が飛んだら砂糖、塩を入れて弱火でじっくり10分〜20分くらい、そぼろ状になるまで炒める。最後に鍋肌からしょうゆを入れ、全体に味がなじんだら火を止める。

ニンジン、ゴボウは皮をむいてささがきにする。シイタケは薄切りにする。ちくわは半分に切り、小口切りにする。さやえんどうは筋を取り、さっとゆで、斜めの薄切りにしておく。

鍋に3のニンジン、ゴボウ、シイタケ、ちくわを入れる。Bの調味料を加えて、弱火にかける。ニンジン、ゴボウが柔らかくなったら火を止める。

卵をCの調味料と一緒に割りほぐし、一度裏ごししてから、薄焼き卵を作る。これを薄切りにし、錦糸卵をつくる。

硬めに炊いたご飯に、1でつくっておいた合わせ酢をかけながら切るように混ぜ合わせ、2の鯖のそぼろと4の具材を混ぜ合わせておく。

皿に6を盛りつけ、5でつくった錦糸卵、3のさやえんどう、紅ショウガを彩りよく飾る。

ここがポイント!

水気を切った鯖の水煮をほぐしながら弱火で炒る。水分が飛んだら砂糖、塩を入れて弱火でじっくり10分〜20分くらい、そぼろ状になるまで炒める。鯖の水煮缶をそぼろ状に丁寧に炒めるのが重要。

  • 材料

    5人分

  • ご飯
    3合
  • 鯖缶(水煮)
    1缶(190g)
  • 砂糖
    60g
  • しょうゆ
    小さじ1
  • 少々
  • 干しシイタケ
    3枚
  • ニンジン
    60g
  • ゴボウ
    60g
  • ちくわ
    中2本(60g)
  • A
  • ・酢
    90t
  • ・砂糖
    60g
  • ・塩
    小さじ1
  • B
  • ・砂糖
    大さじ2
  • ・しょうゆ
    大さじ1
  • ・だし汁
    150t
  • 2個
  • C
  • ・砂糖
    小さじ1/2
  • ・塩
    少々
  • さやえんどう
    9枚
  • 紅ショウガ
    適量
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