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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

白麻婆

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おいしそう!

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粒マスタードと生クリームを使って、洋風のマーボー豆腐に!

白麻婆
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    747Kcal
  • 糖質
    12.3g
  • マーボー豆腐の具材をマスタードクリームで味付けした新感覚な一品。粒マスタードやケイパーの爽やかな酸味が効いたクリーム仕立ての味付けには、よく冷えた辛口、中口の白ワインやロゼワインがよく合います。

  • 合うお酒

作り方

豆腐を横に半分に切って、キッチンペーパーを巻き、重しをのせ、15分程度をおき、水切りした後2cm角に切る。タマネギとエノキはみじん切りする。

フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で豚挽き肉を炒める。さらにタマネギを加え塩少々、エノキを加えて、さらに炒める。

肉に火が通ったら弱火にし、2のフライパンの具を片側に寄せ、空いたところに生クリームと粒マスタードを入れて、フライパンを火から少し外しながら混ぜ合わせる。

1の豆腐を角切りにしてフライパンに入れ、全てを混ぜ合わせ、しょうゆを加えて味を調整し、豆腐に火が通るまで軽く炒め煮する。仕上げに刻んだケイパーをのせ、黒コショウをふる。

ここがポイント!

挽き肉とタマネギを炒めたら、片側に寄せ、その残りのスペースで、マスタードクリームソースを作るイメージで、生クリームと粒マスタードを合わせる。その際、クリーム側を少し火から外して、生クリームに火が入りすぎないようにする。

  • 材料

    2人分

  • 豚挽き肉
    150g
  • タマネギ
    1/2個
  • エノキ
    50g
  • 木綿豆腐
    1/2丁
  • 生クリーム
    200ml
  • 粒マスタード
    大さじ2
  • 少々
  • オリーブオイル
    適量
  • しょうゆ
    大さじ2
  • ケイパー
    10〜15粒
  • 黒コショウ
    適量
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