白麻婆

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粒マスタードと生クリームを使って、洋風のマーボー豆腐に!

45分
747Kcal
12.3g
マーボー豆腐の具材をマスタードクリームで味付けした新感覚な一品。粒マスタードやケイパーの爽やかな酸味が効いたクリーム仕立ての味付けには、よく冷えた辛口、中口の白ワインやロゼワインがよく合います。

: 豆腐を横に半分に切って、キッチンペーパーを巻き、重しをのせ、15分程度をおき、水切りした後2cm角に切る。タマネギとエノキはみじん切りする。; フライパンにオリーブオイルを熱し、中火で豚挽き肉を炒める。さらにタマネギを加え塩少々、エノキを加えて、さらに炒める。; 肉に火が通ったら弱火にし、2のフライパンの具を片側に寄せ、空いたところに生クリームと粒マスタードを入れて、フライパンを火から少し外しながら混ぜ合わせる。; １の豆腐を角切りにしてフライパンに入れ、全てを混ぜ合わせ、しょうゆを加えて味を調整し、豆腐に火が通るまで軽く炒め煮する。仕上げに刻んだケイパーをのせ、黒コショウをふる。; 挽き肉とタマネギを炒めたら、片側に寄せ、その残りのスペースで、マスタードクリームソースを作るイメージで、生クリームと粒マスタードを合わせる。その際、クリーム側を少し火から外して、生クリームに火が入りすぎないようにする。