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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

長ネギと塩辛のパスタ

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おいしそう!

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グリルで焼いた長ネギがとろっと甘い。塩辛をアンチョビ代わりに使った和風ペペロンチーノ

長ネギと塩辛のパスタ
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    455Kcal
  • 糖質
    60.3g
  • 単品ではワインと合わない塩辛も、ネギの甘みとニンニクのコンビネーションで白ワインによく合う一品に!塩辛のコクのある旨味が加わったパスタは、ノドごしのよい辛口のビールとも好相性です。

  • 合うお酒

作り方

ニンニクは粗みじん切り、長ネギの白い部分は5cmの長さに、青い部分は小口切りする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、しっかり味がつく程度の塩を入れ、パスタをゆで始める。

長ネギの白い部分をグリルで両面こんがりとなるまで焼く。

フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、長ネギの青い部分、唐辛子、イカの塩辛を入れ、とろ火でじっくり加熱する。香りがついてきたら、ゆで汁をおたま2杯分(約100ml)加え、3の長ネギも入れ、混ぜながらオリーブオイルとゆで汁をなじませてゆく。

パスタは目安の時間より少し短め、アルデンテの状態にあげる。3のフライパンに、ゆで上がったパスタを加えよく混ぜ、汁気を飛ばしながら加熱する。味見をして、しょうゆで味を調える。

ここがポイント!

長ネギの青い部分を塩辛や唐辛子と一緒にオリーブオイルで熱し、油の香りづけをする。その旨味を引き出した油に、ゆで汁を合わせ、乳化させるようなイメージで混ぜる。

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5月20日更新

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