パンチェッタと秋野菜のグリル
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旬の食材と豚肉をシンプルにグリルした一品。
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塩麹で漬けた和風パンチェッタはベーコン代わりにも使える万能な食材なので、覚えておくと便利です。塩麹に漬けることで旨味が増し、柔らかくなったパンチェッタにはワインがおすすめ!赤、白どちらでもよく合います。また辛口のビールとの相性も良いです。
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豚肩ロース肉は味がなじみやすいように全体をフォークで刺し、穴をあけておく。
ビニール袋に1の豚肉と＜パンチェッタ＞の材料を入れてもみ、空気を抜いて冷蔵庫で一週間漬けておく。
ナスは1㎝幅に切り、赤・黄ピーマンは縦4等分に切る。里芋は1cm幅の輪切りにする。
3をオリーブオイルと塩・コショウで軽く和える。
2の豚肉を袋から取り出し1cm幅に切り、4の野菜と一緒にグリルで焼く。
豚肉、塩麹、黒コショウ、オリーブオイル、タイムをビニール袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫で一週間漬けておく。★調理時間は、漬け込む時間を除く。
（4人分）
- ＜パンチェッタ＞
- ・豚肉
- 200g（肩ロース）
- ・塩麹
- 大さじ1
- ・黒コショウ
- 少々
- ・オリーブオイル
- 大さじ1
- ・タイム
- 1枚
- ナス
- 1個（120ｇ）
- ピーマン
- 各1/2個分（赤・黄）
- 里芋
- 大1個
- オリーブオイル
- 大さじ1
- 塩
- 少々
- コショウ
- 少々
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