＜柚子ドレッシングをつくる。＞ボールにオリーブオイル、白コショウ、塩を入れ、柚子の搾り汁を少しづつ加えて泡だて器で乳化させてドレッシングをつくる。

長芋は皮をむかず、長さ約13cm、厚さ約1.5cmの長方形に切る。

2に塩、コショウをして、油を敷いたグリルで焼き目をつける。

皿に大葉を敷き、3の長芋を盛り、1のドレッシングをかけたら完成。★長芋の代わりに、山芋、大和芋を使用してもよい。