アジのスパイシー揚げ
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風味豊かな山椒がアクセントになって、癖になる味わいです。
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甘辛く味付けされたアジに粉山椒が効いて、癖になる味わいです。揚げたアジをからめたソースは、手羽先などにも応用でき重宝しますよ。しっかり味のついた揚げものには辛口のビールや黒ビールがピッタリです。お好みで粉山椒を黒コショウに代えてもいいですね。
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アジは水気を拭き取り、片栗粉をはたき、揚げ油でカリッと揚げる。
鍋にＡを入れてアルコールをとばし、揚げたアジをからめる。塩コショウで味を調え、たっぷり粉山椒をふり、白髪ネギをトッピングする。
アジは素揚げにするよりも片栗粉をつけて揚げれば仕上がりもカリッとして、旨味も閉じ込められる。
（3人分）
- アジ
- 6枚（それぞれ三枚卸にする。）
- 片栗粉
- 大さじ2
- 揚げ油
- 適量
- A
- ・ウスターソース
- 大さじ1/2
- ・しょうゆ
- 大さじ1
- ・みりん
- 大さじ1
- ・酒
- 大さじ1と1/2
- ・三温糖
- 大さじ１強
- ・ニンニク
- 3g（すりおろし）
- ・ショウガ
- 3g（すりおろし）
- 塩
- 適量
- コショウ
- 適量
- 粉山椒
- 適量
- 白髪ネギ
- 適宜
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