里芋と豚バラの照り煮
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豚バラの旨味が里芋と絶妙にマッチ。ごはんにも、お酒にもおすすめの一品。
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ほっくり里芋と、ゴロゴロと入っている豚バラ肉は相性抜群です。ここはノドごしのよい辛口のビールでどうぞ。その他、口当たりがすっきりした麦焼酎や、まろやかな味わいの米焼酎にもよく合います。
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里芋は皮をむいて水にさらす。ショウガは薄切りする。
豚肉は1cm幅に切って、塩、コショウで下味をつける。
鍋を火にかけて2の豚肉を両面焼き、油が出たらショウガを加える。肉の表面が香ばしく焼けたら里芋を加えてザッと混ぜ、酒をまわし入れる。
3に水を加えて落としぶたをし、フツフツしたら中火で15〜20分、里芋に火が通るまで煮る。
4に砂糖としょうゆを加え、ふたをしないで（蒸発させるように）5分ほど煮からめる。
5にみりんを加えて照りをつけ、器に盛り、お好みで貝われ大根を添える。
厚手のペーパータオルをハサミで切れば落としぶた代わりに。ペーパータオルで落としぶたをすることで同時にアクも取れる。
