エビのココナッツミルク煮
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辛味のなかにもパームシュガーの優しい甘味とコクのある一品。
- 251Kcal
- 11.9g
プリプリのエビとココナッツソースの風味が絶妙の味わいです。バイマックルーの柑橘系の香りが東南アジアを感じさせます。ソースにご飯を浸して食べても美味しい一品。ココナッツ風味のソースには白ワインがよく合います。プリプリエビとのどごしの良いビールもの相性も良いですね。
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エビは尾を残して殻をむき、背を開いて背わたを取る。タマネギは繊維に沿って薄切りにする。ピーマンはヘタを切り落とし、縦半分に切って種を取り、千切りにする。トマトは２cm角に切る。
鍋にサラダ油を熱し、弱火でAを炒める。油がなじんだら、タマネギ、ピーマン、トマトを加える。トマトの形が崩れたら、サンバル、ココナッツミルク、葉脈を取ったバイマックルーを入れ、弱火で１０分煮る。バイマックルーは葉脈を取ると香りが深くなる。
2にエビを入れ、火が通ったらパームシュガー（ない場合はブラウンシュガー）、ナンプラー、粗挽きコショウを入れて味を調える。
素材はあらかじめ切って準備をしておく。
