福島:こづゆ
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旬の野菜でアレンジできる郷土料理です。
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旨味のぎゅっと詰まっただし汁と、様々な食材の食感が楽しめる、味わい豊かなおつまみ。だしの上品な風味には、焼酎がぴったり。水割りやお湯割りで、楽しみたいですね。もともとは、お祝いごとで食されることが多かったこづゆは、縁起が良いとされる会津の郷土料理です。
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材料は火が通りやすいよう小さめに切る。
煮込み鍋にAのだし汁となる素材を加え、貝柱がほぐれるまで15分ほどおいて、だしをとる。
鍋に鶏肉を加え火が通ったら他の材料も加えアクをとり、酒、しょうゆを加え味を調える。煮えばなに豆麩を加える。
乾物からとるだし汁は、一晩素材を水に浸けてゆっくり戻すのがおすすめですが、時間がない場合は、ぬるま湯に15〜30分程浸けて戻してもよい。
