チンゲン菜のエビニンニクパン粉焼きソース
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香ばしいニンニクパン粉焼きソースが、食欲をそそります。
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エビの旨味を吸ったチンゲン菜が味わい深い一品です。ニンニクパン粉焼きソースの風味が、ビールにぴったりです。また、麦焼酎をロックや水割りで合わせたり、チューハイと一緒に頂いてもおいしいです。
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＜ニンニクパン粉焼きソースを作る＞フライパンにオリーブオイル大さじ2とニンニクを入れて火にかけ、香りが出たら種を取り除いた鷹のつめ、パン粉を加えて炒める。香ばしく炒まったら、パセリのみじん切りを加えて軽く炒める。
チンゲン菜は半分の長さにカットし、根元を4等分にカットする。沸騰したお湯に塩と油を少量（分量外）加えて色よくゆでる。
エビは尾を残して殻をむき、背ワタを取り除く。ショウガは皮をむいてスライス、長ネギは斜め薄切りにする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1/2をしき、長ネギとショウガを炒める。
4のフライパンにエビを加えて炒め、紹興酒、塩、コショウを加える。
5のフライパンに2のチンゲン菜を加えて軽く炒め合わせ、器に盛り1のソースをかける。
ニンニクパン粉焼きソースは、水分をとばして香ばしくカリカリになるまで炒め、パセリのみじん切りを加える。
