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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

塩麹卵&塩麹豆腐

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おいしそう!

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漬けておくと便利な塩麹漬けは、漬ける期間によって味の変化が楽しめます。

塩麹卵&塩麹豆腐
  • 難易度
    かんたん
  • 調理時間
  • カロリー
    105Kcal
  • 卵は漬けてから3日〜1週間、豆腐は3日〜2週間が食べ頃。白ワインやビール、米焼酎などのすっきりとした味わいのお酒によく合います。1ヶ月程漬けると赤ワインやロゼワインに合う濃厚な味わいに。漬ける期間によって合わせるお酒を変えて、楽しみましょう。

  • 合うお酒

作り方

<塩麹卵をつくる>ビニール袋に殻をむいたゆで卵と塩麹を入れて全体になじませ、中の空気を抜いて閉じる。※ゆで卵の硬さはお好みで。

1のゆで卵を3日間程漬けこむ。

食べやすくカットして器に盛り、水にさらしてアク抜きした大葉のせん切りを添える。

<塩麹豆腐をつくる>木綿豆腐はキッチンペーパーに包んで重石をしてしっかり水気を切る。

ガーゼ(またはキッチンペーパー)に包み直し、上下に大さじ1ずつの塩麹をまぶしてビニール袋に入れ、中の空気を抜いて閉じる。3日間以上漬けこむ。★漬けこみ具合はお好みで!もっと長く漬けるとチーズのようなコクのある風味が楽しめる。

5の漬けこんだ木綿豆腐を器に盛り、あさつきとピンクペッパーをトッピングする。

ここがポイント!

豆腐はガーゼや厚手のキッチンペーパーで包んでから漬けると、豆腐が崩れるのを防いでくれる。水分が出たら、麹を流さないようにして水分だけ捨てること。

  • 材料

    4人分

  • <塩麹卵>
  • ゆで卵
    2個(半熟)
  • 塩麹
    大さじ1/2
  • 大葉
    2枚(せん切り)
  • <塩麹豆腐>
  • 木綿豆腐
    1丁
  • 塩麹
    大さじ2
  • あさつき
    4本分(小口切り)
  • ピンクペッパー
    適量
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