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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

塩麹マリネ炒め

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おいしそう!

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塩麹のマリネは、まろやかな塩気が素材の味を引き立てます。

塩麹マリネ炒め
  • 難易度
    かんたん
  • 調理時間
  • カロリー
    166Kcal
  • 食べ頃は、1晩おいてから。保存はききますが、1週間以内に食べ切りましょう。キノコの旨味と食感をシンプルに楽しめるおつまみには、白ワインがピッタリ。すっきりとしたスパークリングと合わせても爽やかですね。パスタの具として使ってもおいしいです。

  • 合うお酒

作り方

エリンギは縦にさく。シメジは石づきを取り除いて小房に分ける。シイタケは5o幅にスライスする。

塩少々(分量外)を加えた熱湯で1のキノコをさっとゆでてザルにあけ軽く水気を切る。

2のキノコが熱いうちにAと共にポリ袋に入れ、中の空気を抜いて閉じ、半日以上マリネする。

ベーコンは5oの棒状に、トマトは縦半分にカットする。

フライパンにオリーブオイルとつぶしたニンニクを入れて火にかけ、香りが出たらベーコンを加えてじっくり炒め、種を取り除いた鷹のつめを加える。

5のフライパンにマリネした3のキノコ、トマトを加えて炒め、仕上げに酒を加えてさっと炒め合わせ器に盛る。ザク切りにしたルッコラをトッピングする。

ここがポイント!

キノコは下ゆでした熱い状態でマリネ液に漬けて、一晩マリネして味をしっかりなじませること。

  • 材料

    4人分

  • エリンギ
    3本
  • シメジ
    1パック
  • シイタケ
    4枚
  • A
  • ・オリーブオイル
    大さじ2
  • ・塩麹
    大さじ1
  • ・コショウ
    少々
  • ベーコン
    50g
  • プチトマト
    6個
  • ニンニク
    1かけ
  • 鷹のつめ
    1本
  • オリーブオイル
    大さじ1
  • 大さじ1
  • ルッコラ
    15g
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7月16日更新

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