ズバうま!おつまみレシピ

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枝豆入り麻婆ナス

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おいしそう!

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枝豆入りの、夏らしい麻婆ナスです。

枝豆入り麻婆ナス
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    216Kcal
  • ピリ辛の麻婆ナスに、枝豆の彩りと食感が加わり、夏にぴったりの1品になりました。のどごしのよいビールと合わせて頂きたい一品です。その他、よく冷えた白ワインに一緒に楽しんでもいいですね。ごはんにかけて、〆の丼にしてもおいしく頂けます。

  • 合うお酒

作り方

ナスは乱切りにして水にさらす。水気をよく拭き取り、170℃の油でサッと油通しする。

中華鍋を熱してゴマ油を加えてなじませ、挽き肉をポロポロになるまで炒める。

ニンニク、ショウガ、トウチ、豆板醤を加えて炒め、酒としょうゆを加える。★豆板醤の量でお好みの辛さに調節する。

鶏がらスープを加えてひと煮立ちさせ、1のナスを加えて軽く煮る。Aの水溶き片栗粉でとろみをつける。

仕上げに長ネギと枝豆を加え、コショウをふり、ひと混ぜして器に盛る。

ここがポイント!

ナスは高温の油でさっと油通しする事で、皮の色が鮮やかになります。

  • 材料

    4人分

  • 枝豆
    100g (塩ゆでしてさやから出したもの)
  • ナス
    3本
  • 豚肉
    200g(挽き肉)
  • 長ネギ
    1/2本分(みじん切り)
  • ショウガ
    1片(みじん切り)
  • ニンニク
    1片(みじん切り)
  • トウチ
    小さじ2(粗く刻む)
  • 豆板醤
    小さじ1
  • 大さじ1
  • しょうゆ
    小さじ1
  • 鶏がらスープ
    250cc
  • ゴマ油
    大さじ1
  • コショウ
    少々
  • A水溶き片栗粉
  • ・片栗粉
    大さじ1
  • ・水
    大さじ2
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