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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

ショウガの塩麹漬け

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おいしそう!

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いろいろ使える便利な調味料「塩麹」を使った、一味違った漬物です。

ショウガの塩麹漬け
  • 難易度
    かんたん
  • 調理時間
  • カロリー
    11Kcal
  • 糖質
    1.9g
  • 塩麹は材料さえあればとても簡単につくれて、しかもいろいろなアレンジが楽しめる調味料です。まろやかな塩気と、ショウガの刺激的な辛さがマッチした漬物には、風味のよい焼酎を水割りで合わせて、すっきりと頂きたいですね。

  • 合うお酒

作り方

Aの塩麹の材料を合わせて常温で1週間程置く。

ショウガは皮つきのままスライスする。

それぞれのショウガをビニール袋に入れて塩麹を大さじ1づつ加える。ビニール袋の口をしっかり締めて、全体に漬かるようにする。★ビニール袋に入れて中の空気を抜くようにするとしっかり漬かる。

途中、空気に触れさせるようにして時々口を縛り直し、約1週間漬け込む。

器に盛り、あさつきの小口切りをトッピングしてもよい。

ここがポイント!

米麹、水、塩を合わせて常温で1週間おく。麹の発酵は温度によっても変わるので、日々チェックすること。少し色がついて、とろみがついたら出来上がり。★塩麹は万能調味料です。塩の代わりにも使えます。たとえば、豚肉に薄く塗り、1週間漬けてから焼くと、旨味が増しておいしいです。塩麹自体は約2週間保存可能。

  • 材料

    5人分

  • 新ショウガ
    50g
  • ひねショウガ
    50g
  • 塩麹
    大さじ2
  • A塩麹
  • ・米麹
    100g
  • ・水
    100cc
  • ・塩
    30g
  • あさつき
    適量(小口切り)
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