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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

たけのことイカの梅肉ドレッシング和え

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おいしそう!

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色合いも春らしい、爽やかな一品です。

たけのことイカの梅肉ドレッシング和え
  • 難易度
    かんたん
  • 調理時間
  • カロリー
    125Kcal
  • 梅の酸味と風味が爽やか!イカの旨味とたけのこの食感が心地よいこのおつまみは、箸休めにぴったりです。すっきりとした味わいの焼酎の水割りや、キリッとした味わいの白ワインと一緒に頂きたいですね。

  • 合うお酒

作り方

たけのこは穂先の部分を5mm幅程度に食べやすくカットする。※「たけのこの下ゆで方法」については、作り方6をご参照ください。

イカは幅約3cmにカットし、縦に切り込みを入れてから一口大にそぎ切りにし、サッと湯引きして冷水に取る。

絹さやは筋を取り、熱湯でサッとゆでてから冷水にとり、水気を切って斜め半分にカットする。

<Aの梅肉ドレッシングを作る>梅干しは種を取り除いてから包丁でたたいておく。他の材料も加えてよく混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。★梅干しの塩分により、味つけは調節する。

1、水気を切った2、3を4で和えて器に盛り、大葉のせん切りを添える。

※<たけのこの下ゆで方法>表面をよく洗い、皮付きのまま穂先の部分を斜めに切り落とし、切り口から皮の部分を縦に1/3程度の切れ目を入れる。たけのこがかぶる位たっぷりの水に米ぬか(ひとつかみ)と鷹のツメ(1〜2本)を入れて強火にかけ、沸とうしたら落としぶたをして、弱火〜中火で40分〜1時間程ゆでる(米ぬかの代わりに、米のとぎ汁でもOK)。根元に竹ぐしがすっと通るようになったら火を止め、ゆで汁の中に漬けたまま冷ます。冷めたらよく水洗いし、切り目から開くようにして皮をむく。

ここがポイント!

切り込みを入れて一口大にそぎ切りしたイカは、さっと湯引きして冷水に取る。

  • 材料

    4人分

  • たけのこ
    100g(下ゆでしたもの)
  • イカ
    100g(刺身用)
  • 絹さや
    8枚
  • A梅肉ドレッシング
  • ・梅干し
    2個(約40g)
  • ・ショウガ
    5g(みじん切り)
  • ・白ゴマ
    小さじ1/2
  • ・煮切りみりん
    大さじ1/2
  • ・白しょうゆ
    小さじ1(または薄口しょうゆ)
  • ・酢
    小さじ2
  • ・油
    大さじ3
  • ・塩
    ひとつまみ
  • ・コショウ
    少々(0.1g)
  • 大葉
    5枚(せん切り)
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