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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

レバーのバルサミコ酢煮

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おいしそう!

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バルサミコ酢のコクのある甘味と風味で、レバーの臭みも気になりません。

レバーのバルサミコ酢煮
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    136Kcal
  • 使い切れずにご家庭で眠ったままのバルサミコ酢を煮詰めると、肉やお魚、温野菜などに使えるソースに変身!まろやかでコクのある味わいが、レバーのような個性の強い食材にもぴったりです。赤ワインや、すっきりとしたのどごしのビールと一緒に頂きたいですね。

  • 合うお酒

作り方

レバーは余分な脂を取り除き、レバーがかぶるくらいの牛乳を注ぎ、30分程漬けて臭みを抜く。水で流しながら余分な部分を取り除き、水気を拭き取り、一口大に切る。

鍋にAの煮汁を合わせて煮立たせ、少し煮詰める。

1のレバーに薄く小麦粉をまぶし、熱したフライパンに油を敷いて両面を焼く。ふたをして中まで火を通す。

3に2の煮汁を加えて、中火で煮からめる。水分が飛んで照りが出てきたら火を止めて、器に盛る。貝割れを飾り、ピンクペッパーを散らす。

ここがポイント!

バルサミコ酢は半量くらいに煮詰めると、とろみが付いて酸味が飛び、深い甘みのあるソースになる。★調味料を加えずにバルサミコ酢のみを煮詰めたものをバニラアイスやイチゴにかけていただいてもおいしい。

  • 材料

    4人分

  • 鶏レバー
    300g
  • 牛乳
    適量(レバーの臭み抜き用)
  • A煮汁
  • ・バルサミコ酢
    大さじ5
  • ・水
    大さじ2
  • ・赤ワイン
    大さじ2
  • ・しょうゆ
    大さじ2
  • ・砂糖
    大さじ1
  • 小麦粉
    適量
  • 大さじ1
  • 貝割れ
    飾り用
  • ピンクペッパー
    飾り用
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