セリとひじきのサラダ〜柚子風味〜
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セリと柚子の香りが爽やかな和風のサラダです。
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香りも食感もよいので、箸休めにぴったりの一品です。柚子の風味のサラダには、やっぱり柚子ワインを合わせたいですね。さっぱりとした味わいなので、白ワインの辛口や麦焼酎のようなすっきりとしたお酒にもよく合います。
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セリは沸騰したお湯でサッとゆでてアクを抜く。冷水に取り、流水にさらしてから水気をよく搾り、3cm長さにカットする。
戻したひじきは、熱湯でサッとゆでてから冷水に取り、水気をよく搾る。★ゆでたあとの量は100g。
パプリカはヘタと種を取り除いて細くカットする。
ドレッシングをつくる。大きめのボウルに、柚子の搾り汁、しょうゆを入れて混ぜ合わせる。そこに、油を少しずつ加えその都度しっかり混ぜ合わせる。★ドレッシングをつくる時、油を少量ずつ混ぜ込んでいくと乳化したドレッシングができる。
1、2、3を合わせて器に盛り、4をかけて頂く。
セリはゆでてアクを抜き3cm長さにカット、パプリカは細切りに、ひじきは水で戻した後で熱湯でさっとゆでる。
