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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

塩煮豚

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おいしそう!

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豚の旨味たっぷりの塩煮豚。じっくり煮込めば、お店に負けない味わいに。

塩煮豚
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    721Kcal
  • タマネギの甘味が豚肉をよりおいしくします。煮汁がおいしいので片栗粉でとろみをつけて、お肉にからめて食べましょう!味わい深い煮豚には、ほのかな香りと柔らかな味わいの焼酎を水割りやお湯割りで合わせて頂きたいですね。もちろん、ビールと合わせてもぴったりです。

  • 合うお酒

作り方

鍋に水、豚バラ肉、皮をむいてスライスしたショウガ、長ネギの青い部分20cmを2本入れ、火にかける。沸騰したら中火にして、アクをすくいながら10分下ゆでする。豚肉を取り出し、ゆで汁はこす。

別の鍋にサラダ油、ゴマ油を注ぎ、弱火でみじん切りにしたニンニク、種を除いて輪切りにした鷹のつめを炒める。香りが出たらスライスしたタマネギを加えて、しんなりして甘みが出るまで炒める。

2に下ゆでした豚肉、こしたゆで汁、塩を加えて豚肉が柔らかくなるまで1時間程煮込む。途中、水分が足りなくなったら、浸る程度に湯を足す。

長ネギはせん切りにする。柔らかく煮た豚肉は1cm厚さにスライスする。煮汁はこして鍋に戻し、水で溶いた片栗粉でとろみをつける。

器に豚肉を盛り、長ネギ、糸唐辛子を飾り、煮汁を回しかける。

ここがポイント!

煮込む前に下ゆですることで、豚の臭みと余分な脂を取り除く。

  • 材料

    4人分

  • 豚肉
    600g(バラ肉ブロック)
  • 長ネギ
    1本
  • ショウガ
    10g
  • ニンニク
    5g
  • 800cc
  • タマネギ
    200g
  • 鷹のつめ
    1本
  • 大さじ1
  • サラダ油
    大さじ1
  • ゴマ油
    小さじ1
  • 糸唐辛子
    お好みで
  • A水溶き片栗粉
  • ・片栗粉
    大さじ1
  • ・水
    大さじ2
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