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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

ミートソース

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おいしそう!

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市販のソースにはない、フレッシュな味わいです。たくさんつくって冷凍しておきましょう!

ミートソース
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    734Kcal
  • 肉の旨味がぎゅっと詰まった自家製ミートソースは、しつこさのない大人の味わい。香味野菜の風味を楽しみながら、白ワインと一緒に頂きたいですね。

  • 合うお酒

作り方

タマネギ、ニンジン、セロリはみじん切りにする。鍋にオリーブオイル大さじ2を熱し、みじん切りにした野菜を弱火でじっくりと20〜30分程炒めて甘味を出す。全体に火が通り、甘みが出るまで時々混ぜながら炒める。

合い挽き肉は塩、黒コショウで下味を付けさっくりと混ぜて、手で粗くほぐす。★練らないこと!

1にオリーブオイル大さじ1を加えて2の挽き肉を投入し、中火にしてあまりかき混ぜないように、木ベラでさっくりと混ぜながら炒める。

挽き肉の色が変わったら強火にし、赤ワインを加えてアルコール分を飛ばし、手で潰したトマトホール、ローリエ、タイム、トマトペーストを加える。★トマトペーストは加えることでコクがアップするが、なくても大丈夫。

沸騰してきたら弱火にし、アクをすくいながら30分程煮詰める。味をみて、塩、黒コショウ(分量外)で好みの味に仕上げる。

パスタを塩ゆでし、ザルに上げて水気を切る。フライパンにミートソースを温め、パスタを加えて混ぜながら少し煮込む。パスタとソースが馴染んだら、バターを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。お好みで粉チーズを振る。

ここがポイント!

味のベースとなる香味野菜は、じっくり炒めて甘みを出す。挽き肉はパラパラにせず、少しかたまりが残るくらいの方が、肉の味が引き立つ。

  • 材料

    4人分

  • 合い挽き肉
    500g
  • トマトホール缶
    2缶(800g)
  • タマネギ
    200g
  • ニンジン
    100g
  • セロリ
    50g
  • 赤ワイン
    150cc
  • トマトペースト
    大さじ3(なくてもOK)
  • オリーブオイル
    大さじ3
  • 小さじ1
  • 黒コショウ
    小さじ1/3
  • ローリエ
    1枚
  • タイム
    5本
  • パスタ
    240g
  • バター
    20g
  • 粉チーズ
    適宜
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