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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

鶏レバーとキノコのバルサミコバターソテー

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おいしそう!

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バルサミコの酸味がくどさを和らげ、さっぱりとした味わいに。

鶏レバーとキノコのバルサミコバターソテー
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    174Kcal
  • 鶏レバーとバターのコク、キノコの食感がマッチ。赤ワインのおつまみにぴったりの味わいです。しっかり下処理すれば臭みもなくなるので、レバーが苦手な人でもおいしく頂けます。

  • 合うお酒

作り方

鶏レバーは、脂肪などを取り除いて食べやすい大きさに切り、水でよく洗って血抜きする。

シメジは石づきを切り落として小房に分け、エリンギは縦4等分に切ってさらに長さを2〜3等分にする。

フライパンにバターとサラダ油、ニンニクを入れて熱し、弱火でニンニクの香りが立つまで炒める。

中火にしてタマネギを加え、透き通ってくるまで炒めたら1の鶏レバーを加える。レバーの色が白っぽくなったら白ワインをふり入れる。

2のキノコ類を加えて炒め合わせ、砂糖、バルサミコ酢、しょうゆを加えて汁気が少なくなるまで強火で炒める。

塩、コショウで味を調え、あれば薄切りにしたバゲットやガーリックトーストなどを添える。

ここがポイント!

流水でしっかりと血のかたまりを洗い流すと、生臭みがなくなる。

  • 材料

    4人分

  • 鶏レバー
    300g
  • シメジ
    1パック
  • エリンギ
    1パック
  • タマネギ
    1/4個(スライス)
  • バター
    30g(無塩)
  • サラダ油
    小さじ1
  • ニンニク
    1片(みじん切り)
  • 白ワイン
    大さじ1(辛口)
  • 砂糖
    小さじ1
  • バルサミコ酢
    大さじ2
  • しょうゆ
    大さじ1
  • 少々
  • コショウ
    少々
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