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ズバうま!おつまみレシピ

お酒に合う「ズバリうまい!」おつまみレシピをご紹介。

魚のあっさりオイル煮

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おいしそう!

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残りものの刺身を活用できる、オイル煮。マグロでつくれば自家製ツナの出来上がり!

魚のあっさりオイル煮
  • 難易度
    そこそこ
  • 調理時間
  • カロリー
    360Kcal
  • ニンニクの風味と魚の旨味でコクのある味わいです。辛口や中口の白ワインと合わせて頂けば、おしゃれなおつまみに。魚を取り出しマヨネーズと和えれば、ノドごしのよいビールによく合います。フォークで魚をつぶして、煮汁ごと温めてスープにして頂いてもいいですね。

  • 合うお酒

作り方

カツオは5cm角にぶつ切りにし、ニンニクのスライスと分量の塩をもみ込み、1時間ほど置く。タマネギ、ニンジン、セロリは薄くスライスする。

カツオの水気をふき取り、鍋にニンニクとともに入れ、スライスした野菜、ローリエ、タイムも加え、オイルと水を注いで、ふたをして中火にかける。沸騰したらふたを開けてアクを取り、弱火にして3分程煮る。

火を止めて、ふたを取り、そのまま冷ます。冷めたら保存容器に移す。★冷蔵庫で1週間程度、保存可能。★オリーブオイルに漬ければ香りがいいが、冷蔵保存すると油が固まるので、サラダオイルの方が出し入れが楽。

ここがポイント!

魚は火を入れすぎるとパサパサになるので、あまり小さく切らず、魚全体が白っぽくなったら火を止めて、そのまま余熱で中まで火を通すと、しっとり仕上がる。

  • 材料

    4人分

  • カツオ
    400g(マグロ、鯖でも可)
  • ニンニク
    1かけ(5g)(スライス)
  • 16g(魚の重量の4%)
  • タマネギ
    100g
  • ニンジン
    50g
  • セロリ
    25g
  • ローリエ
    1枚
  • タイム
    2本
  • 200t
  • オイル
    100cc(何でもOK)
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