沖縄風肉味噌
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豚肉のコクが染み込んだ甘味噌はおにぎりの具としても最高!
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味わい深い肉味噌は、お酒のアテにぴったり。泡盛や芋焼酎など、個性のあるお酒によく合います。もちろん、冷えたビールと合わせてもおいしく頂けます。野菜につけたり、おにぎりの具にしたり、いろいろなアレンジが楽しめます。
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豚バラ肉は細かく切り鍋に入れ、酒を注いで火にかける。沸騰したら弱火にし、途中アクを取りながら水分を飛ばす。
1の水分が飛んだ後、肉から油が出てきたら、混ぜ合わせたAを1に加えて照りが出るまで練りながら火にかける。
粗熱が取れたら保存容器に移し、完全に冷ます。★冷蔵庫で2〜3週間程度、保存可能。ただし、使うときは常温に戻したほうがおいしい。
キュウリをスティック状に切り、器に盛って肉味噌を添える。
酒の水分が飛んだ後、しばらく火にかけていると、肉の脂が出てくる。肉の脂が出てから味噌を合わせることで、味噌に豚バラ肉の旨味が溶け込む。
